Archives pour la catégorie FOOD STORIES

Histoires de cuisine, de partage, de réunions, d’ici et d’ailleurs, chez soi ou dans la nature
Stories about food, gatherings, and slow living, at home or in the nature

Un pique-nique dans le jardin : Salade de carottes, boulgour, cranberries et coriandre

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Profiter de l’été qui avance, déjà à son pic, déjà déclinant, mais on préfère ne pas y songer et se gorger de soleil avant la rentrée tant redoutée. Pour bousculer un peu les habitudes, on part déjeuner dehors, dans la nature : un joli coin de son jardin, la plage vide après une bonne marche, le lac paisible, ou le parc municipal déserté. Se créer son petit havre personnel, pour buller à l’ombre des arbres.
Penser à emporter une jolie fouta ou un tapis en coton (comme ici) pour pouvoir faire la sieste après déjeuner. Si l’on reste chez soi, sortir de la vaisselle champêtre, sinon, ne pas s’en préoccuper, l’essentiel est dans l’assiette.
Justement, dans l’assiette, je vous propose une salade de carottes et boulgour très fraiche et facilement transportable. Ne pas hésiter à en faire de grandes quantités, pour les jours suivants :)

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Salade de carottes, boulgour, cranberries et coriandre
Pour 2 personnes

Ingrédients

2 carottes
120g de boulgour, sec
1 oignon rouge, émincé
2 cs d’huile d’olive
Jus d’1 citron vert
1 cc de cumin moulu
1 morceau de gingembre de 2 cm, râpé
1 poignée de cranberries/airelles séchées
1/2 botte de coriandre

Instructions
1. A l’aide d’un économe, détaillez les carottes en rubans. Faites cuire le boulgour dans un grand volume d’eau bouillante.
2. Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron, l’huile, le cumin, le gingembre et l’oignon. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Ajoutez les rubans de carotte, le boulgour, les cranberries, et la coriandre. Mélangez intimement et servez.

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Sagres et la Côte Vicentine : Ceviche à l’avocat, coriandre et au gingembre

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Première partie de notre voyage au Portugal, avec l’Algarve. Cette région du Sud du Portugal est très réputée pour ses belles plages mais aussi évidemment très prisée des touristes en période estivale. En préparant notre voyage, nous avons recueilli des avis mitigés : on nous prédisait des hordes de touristes dans des stations balnéaires bétonnées et remplies de mauvais restaurants. Autant vous dire que cela nous a un peu refroidis. On a creusé un peu et vite vu quelles étaient les villes à éviter, et on a jeté notre dévolu sur le village de Sagrès à la pointe ouest de l’Algarve. Les guides décrivaient Sagrès comme le paradis des surfeurs avec une atmosphère de bout du monde. Vendu !

Arrivés là bas, le dépaysement a été total. Le village de Sagrès est très charmeur, c’est assez petit, avec un port, un marché où acheter des produits frais, quelques cafés traditionnels où les papys du coin se retrouvent. Mais aussi de jolis bars de surfeurs et restaurants de grillades et poissons au bord de l’eau. Il y a même quelques lieux assez branchés sans être m’-as-tu-vu.

Ce fut un camp de base parfait pour explorer la région qui offre de magnifiques paysages à 20 km à la ronde. Au sud, des plages bordées de falaises ocre, recouvertes de plantes grasses, une eau calme et limpide, quelques familles sur la plage.

A l’ouest, de longues plages de sable entourées de falaises noires ou de dunes plantées d’oyats (comme dans les Landes !) avec de très belles vagues, nous en avons ainsi profité pour surfer (vous ne le savez peut être pas, mais j’ai fait beaucoup de surf dans mon adolescence et m’y suis remise il y a 2 ans). Sur toutes les plages, il y a de petits restaurants/snack où vous pouvez prendre un verre ou déjeuner. L’atmosphère y est très détendue, cette côte est plutôt fréquentée par des surfeurs et des familles qui se déplacent en van et font du camping sauvage.

Enfin à l’intérieur des terres que nous avons exploré un jour de grand vent et de bruine, vous trouverez des villages typiques aux maisons blanches et à l’église ancienne, une nature de plus en plus verte, et des petites routes qui serpentent. Nous sommes allés dans le village de Monchique, situé dans la montagne et qui est le point de départ de randonnées dans la Sierra de Monchique. Une très belle balade nous a menés à la découverte du Mont Picata, en plein soleil, mais à travers une forêt d’eucalyptus, de chênes lièges et d’arbousiers. En haut, le panorama sur la région est splendide.

Vous l’aurez compris, j’ai été subjuguée par cette région, sa belle nature et la diversité de ses paysages. Nous avons passé une semaine à nous laisser porter par nos envies, à aller explorer différentes plages en fonction du vent et de la houle, à partir nager dans les plages abritées comme on peut le faire dans la Méditerranée, à bouquiner à l’ombre des rochers, à déjeuner avec vue sur mer.

J’ai aimé me promener dans cette ville qui a bien cette atmosphère de bout du monde, souvent balayée par le vent et aux allures désuètes, aller au marché avec les locaux faire le plein de poisson frais et de légumes pour le barbecue du soir, prendre des apéros sur notre terrasse au coucher du soleil, aller mettre le feu aux bars du coin après diner.

Un des dîners que j’ai aimé faire là bas, c’est ce ceviche de poisson à l’avocat, gingembre et coriandre. C’est très frais, parfait pour être dégusté après une journée passée à la plage. On peut le préparer en rentrant, le paréo encore noué à la taille, les pieds plein de sable et les cheveux salés. Je le sers avec une portion de riz basmati mais vous pouvez également le déguster en entrée.

Praia do Beliche
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Sagrès
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Praia do Cordoama
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Sagrès
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Monchique
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Mt Picota
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Praia da Mareta
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Praia do Castelejo
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Ceviche à l’avocat, coriandre et gingembre

Pour 4 personnes

Ingrédients
600g de filet de daurade, bar ou cabillaud (comme ici)
2 avocats
1/2 concombre, épépiné et découpé en dés
1 petit oignon nouveau (blanc ou rouge), émincé finement
1 botte de coriandre
2c d’huile d’olive
Jus d’1 citron jaune
Jus et zeste d’1 citron vert
Morceau de gingembre de 4cm, râpé
2 pincées de piment d’Espelette
Sel

Instructions
1. Préparez la marinade : mélanger l’huile, le jus des deux citrons, le zeste du citron vert, le gingembre râpé, le piment et l’oignon
2. Ajouter les filets de poisson que vous aurez détaillés en dés. Mélanger intimement. Réserver au frais pendant au moins 1/2 heure.
3. Quelques minutes avant de servir: ajouter le concombre, l’avocat en quartiers et les feuilles de coriandre. Rectifier l’assaisonnement et attendre quelques minutes que les saveurs se lient.
4. Servir avec du riz pour un plat complet.

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Petit Déjeuner après la pluie : Yaourt aux fruits frais et graines toastées

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Vous le savez, les semaines précédentes, la météo fut très incertaine. Les week-ends étaient ponctués de beaux rayons de soleil, suivis par des pluies diluviennes. Nous avons passé beaucoup de temps à Biscarrosse, qui n’a pas échappé à la règle. Pourtant, un de mes plaisirs durant les beaux jours est de prendre mon petit déjeuner dehors, face au jardin. C’est très apaisant, et permet de commencer la journée en douceur.

Ces photos ont été prises après une belle averse, lorsque le soleil commençait à poindre son nez et illuminait les feuillages lourds de gouttes de sa belle lumière matinale. Le ciel était encore sombre et gris, mais quelques rayons venaient donner un éclairage si particulier.
Cette lumière m’a beaucoup séduite et j’en ai profité pour immortaliser mon petit déjeuner du jour. Rien de bien compliqué mais cela peut vous donner des idées pour bousculer les votres.
Une des choses à la quelle je suis très attachée, c’est l’esthétique, j’aime que ma journée débute sur une belle note, un joli bol, qui fait envie et me force à prendre mon temps.
Il y a beaucoup de jolies recettes sur internet, c’est effectivement très à la mode de se concocter de beaux petits déjeuners : miam aux fruits, smoothie bowls, açai bowl, porridge, parfait aux fruits, …. la liste est longue et très inspirante.
Ma version est ma foi plus simple mais tout aussi savoureuse : des fruits frais, du yaourt grec, 1 cs d’huile de lin, des graines toastées (ici tournesol) et parfois des flocons d’avoine pour plus de consistence.

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Yaourt aux fruits frais et graines toastées

Pour 1 bol

125g de yaourt grec
Fruits frais : fraises, myrtilles, framboises (en hiver : pommes, kiwis, raisins, kakis, poires)
Graines toastées (tournesol, courge, sésame) ou noix ( noisettes, noix de pécan, noix du brésil)
1 cs d’huile de lin

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Un apéritif al fresco

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Le printemps a joué à cache cache avec nous et nous en avons que peu profité. Voilà le mois de juin, sa promesse de l’été, ses longues soirées où le temps s’étire et le soleil ne se couche jamais. C’est un mois qui est chargé de liberté, il me rappelle toujours les fins d’année scolaire pendant lesquelles on referme ses livres et on goute enfin aux vacances, avant tout le monde (bizarrement, j’ai fait abstraction de toutes ces années où j’étais encore sur les bancs jusqu’à la fin juin, ma mémoire n’a gardé que le meilleur). C’est aussi le moment des apéritifs prolongés, en ville, au bar du coin ou dans son jardin chez soi. Nous allons souvent en week-end au bord de la mer, chez mes parents. J’aime par dessus tout ces instants du week-end, sur la terrasse, avant de diner. En famille ou avec des amis, à 4 ou 12, tout le monde se prend à trainer, et on finit par diner à l’heure espagnole.
J’aime bien préparer des petites choses à grignoter, qui vont nous faire patienter sans nous faire dîner. J’évite ainsi de faire des préparations trop lourdes, exit le saucisson et les montagnes de canapés. Oui aux crackers légers, aux légumes crus et aux graines salées.
Je partage avec vous quelques idées pour vos apéros dehors, que je fais souvent. J’aime beaucoup préparer une crème dans laquelle on vient tremper légumes et crakers : un tzatziki revisité comme ici ou un houmous bien citronné. On achète aussi souvent de bonnes conserves de poisson (poulpe, anchois, thon) ou de légumes (artichauts marinés, tomates confites) de qualité (à acheter en épicerie fine donc) que j’utilise telles quelles ou que je mélange comme ici pour faire une salade fraiche au poulpe.
Et puis j’aime bien compléter par un peu de fromage local (chez nous un bon brebis des Pyrénées) agrémenté d’une confiture ou de légumes marinés. Quelques graines salées bio à faire soi même et c’est parti pour la soirée.
Pour l’été, chez nous, c’est vin blanc sec plutôt que rosé (chacun son école). En ce moment, on aime beaucoup ce pinot gris du Haut Adige (région du Nord de l’Italie, frontalière avec l’Autriche et la Suisse) aux arômes de citron et de pèche, parfait pour accompagner cet apéro léger.

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La vaisselle et les planches viennent de Planète Plage à Biscarrosse.

Tzatziki aux noisettes & herbes

125g de yaourt grec
1/2 concombre épépiné et coupé en petits dés
1 poignée de noisettes hachées
Feuilles de menthe et de coriandre
Jus d’1 citron

1. Mélanger le yaourt, les dés de concombre, le jus de citron, la menthe et la coriandre ciselée. Saler et poivrer.
2. Servir avec les noisettes hachées, un filet d’huile d’olive et quelques herbes pour décorer.

Salade de poulpe et radis

1 boite de poulpe à l’huile d’olive, égoutté
Une dizaine de radis roses, découpés en fines tranches
Feuilles de coriandre
Jus d’1 citron
Sel et poivre

1. Mélanger le poulpe, le jus de citron, les tranches de radis, quelques feuilles de coriandre. Saler et poivrer.

Toasts de brebis aux tomates séchées

De la bonne baguette
Du brebis des Pyrénées, découpé en fines tranches
Tomates confites

1. Sur chaque tranche de baguette, déposer une tranche de brebis et une demi tomate confite.

Mélange de graines salées

100 g de raisins secs
100 g de graines mélangées : tournesol et courge
50 g de cerneaux de noix
1/2 cc de fleur de sel

1. Mélanger tous les ingrédients et déguster.

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