Soupe minestrone aux lentilles, carottes, courgettes, parmesan & pesto

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Je reviens avec une nouvelle recette facile pour attaquer le mois de décembre. Une soupe-repas, idéale pour les soirées pluvieuses, à déguster en plateau télé devant votre série préférée.
Une variation sur la classique soupe minestrone, avec des lentilles pour donner de la consistance et plein de légumes, en morceaux. Mais ce sont les petites touches qui font la différence : une cuillière de pesto dans chaque bol et un peu de parmesan rapé pour finir !

Comme d’habitude, vous pouvez modifier les légumes à votre convenance & adapter cette recette à votre frigo. En plus, elle est prête en moins de 30 minutes :)

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Tips Quelques conseils pratiques :
- Quels autres légumes utiliser pour cette recette ? Par exemple, des poireaux, des panais, des navets …
- Un pesto minute ? Dans un blender, mixez ensemble les feuilles d’un bouquet de basilic, une poignée de pignons, une gousse d’ail coupée en deux et 60g de parmesan. Continuez de mixer et ajoutez 4 cs d’huile d’olive.

Soupe minestrone aux lentilles, carottes, courgettes, parmesan & pesto
Pour 2 bols généreux ou 4 petits

Ingrédients
2 cs huile d’olive
50g lardons
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, écrasées
2 carottes
1 courgette
100g de champignons
1 pomme de terre
500ml de bouillon de légumes
200g de lentilles cuites
400ml de pulpe de tomates
1 verre de vin blanc

Copeaux de parmesan
Pesto au basilic

Instructions
1. Préparez vos légumes : découpez les carottes, courgettes, pomme de terre, en dés. Emincez l’oignon et les champignons.
2. Dans un faitout, faites chauffer l »huile d’olive et faites dorer l’oignon et les lardons. Ajoutez l’ail, les carottes, courgette et la pomme de terre. Ajoutez le vin blanc et faites revenir pendant quelques minutes.
3. Ajoutez la pulpe de tomates et le bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Ajoutez les lentilles et les champignons. Laissez mijoter la soupe encore 5 minutes. Assaisonnez.
5. Servez avec dans chaque bol une cuillère de pesto et des copeaux de parmesan.

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2 réflexions au sujet de « Soupe minestrone aux lentilles, carottes, courgettes, parmesan & pesto »

  1. Mathilde (Equinoxe)

    Tes photos sont très belles, le fond en pierre est juste trop beau, et la soupe fait vraiment envie !
    J’adore me faire des soupes-repas mais je n’ai pas encore essayé avec des lentilles vertes, j’essaierai ta recette la semaine prochaine !

    Répondre
  2. Charlotte Auteur de l’article

    Merci beaucoup pour tes compliments !
    Les soupes repas c’est chouette non ? Je suis adepte aussi en hiver ! N’hésites pas à me dire si la recette t’a plu :)

    Charlotte

    Répondre

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