Un déjeuner sur le pouce : Tartine aux oeufs, houmous et aneth – Salade de chou rouge

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Aujourd’hui j’avais envie de partager avec vous une recette très facile et parfaite pour les déjeuners sur le pouce : une tartine aux oeufs ! C’est une variation d’un grand classique anglo-saxon : la salade aux oeufs ou Egg Salad. Je n’en ai jamais vraiment croisé en France et j’étais curieuse de tester ce monument de la culture sandwich !

Il s’agit d’oeufs durs, que l’on écrase, et que l’on lie traditionnellement avec de la mayonnaise. Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette d’Heidi Swanson, du site 101 cookbooks, qui outre le fait de proposer une cuisson alternative pour les oeufs durs qui laisse le coeur encore moelleux (pas 10 minutes dans l’eau bouillante) propose de remplacer la mayonnaise par du yaourt.Voilà qui me parlait plus, vous vous en doutez.

Une fois la base réalisée, libre à chacun de personnaliser comme il le souhaite : j’ai choisi d’ajouter du paprika, pour le clin d’oeil aux oeufs mimosa, de l’aneth pour la fraicheur. J’ai utilisé un pain aux graines toasté pour la base de ma tartine et un peu de houmous car c’est ma passion du moment :)

Pour accompagner tout ça, une salade de chou rouge, acidulée et bien de saison, à faire 1 heure à l’avance si possible pour que les goûts s’imprègnent bien et que le chou se « détende ».

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Tartine aux oeufs, houmous et aneth
Pour 4 tartines

4 oeufs
1 cs de yaourt grec
1 cs de paprika
Jus d’1/2 citron
Aneth
Sel & Poivre

Pour servir
Pain grillé
Houmous

1. Placer vos oeufs dans une casserole et les recouvrir d’eau froide en laissant 1,5 cm d’eau au dessus. Porter à ébullition, éteindre vos feux et couvrir. Laisser reposer 7 minutes. Plonger vos oeufs dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Ecailler et placer les oeufs dans un bol. Ajouter le yaourt grec, le jus de citron et à l’aide d’une fourchette écraser le mélange. Le mélange doit garder une certaine texture.
3. Ajouter l’aneth, le paprika, sel et poivre. Servir avec des tranches de pain grillé recouvertes d’houmous.

Salade de chou rouge
Pour 4 personnes

1/2 chou rouge
2 échalotes
Jus 1/2 mandarine
Jus d’1/2 citron
2 cs d’huile d’olive
Sel & Poivre

1. Emincer finement le chou et les échalotes
2. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron, de mandarine, l’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Mélanger le chou, les échalotes avec la vinaigrette. Laisser reposer 1h avant de servir.

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8 réflexions au sujet de « Un déjeuner sur le pouce : Tartine aux oeufs, houmous et aneth – Salade de chou rouge »

    1. Charlotte Auteur de l’article

      Moi aussi c’était une découverte et c’est adopté ! Tu verras, les oeufs gardent un côté très crémeux, c’est délicieux .

      Répondre
  1. Madeleine à bicyclette

    Je suis une adepte des tartines aux oeufs que ce soit mollet ou brouillé, parfait pour un déjeuner rapide. Les tiens ont l’air crémeux et délicieux, avec de jolies couleurs grâce au chou et à l’aneth!
    PS: je fais aussi partie de la team houmous ;)

    Répondre
    1. Charlotte Auteur de l’article

      Une autre membre de la team houmous, trop cool !!
      Les oeufs, mollets, brouillés, au plat, sur du pain, je suis d’accord avec toi, le rêve :)

      Répondre

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