Un goûter au jardin : Scones aux mûres

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La fin de l’été et la rentrée c’est toujours le paradis des mûres. Je me souviens pendant mon enfance la rentrée était toujours associée aux après midi passés à cueillir des mûres. A Biscarrosse, il y en a beaucoup, même dans la ville, sur le bord des rues, qui débordent des jardins. A l’époque on en ramassait des bols entiers que l’on tentait de vendre devant la maison aux passants.

Ce sont des mûres sauvages, qui ont des tailles variées et plus ou moins d’acidité. Assez différentes en définitive des mûres noires et charnues que l’on trouve parfois chez le primeurs.
Elles sont bien sur délicieuses encore chaudes du soleil de l’après midi, mais je les aimes beaucoup également en tartes ou dans des gâteaux. J’ai d’ailleurs une autre recette à base de mûres prévue, que je vous livre vite avant que l’on passe à des nourritures automnales. La saison est presque terminée, il faut vite se dépêcher d’aller toutes les cueillir :)

Aujourd’hui, c’est cette recette de scones que je partage, qui ont un goût un peu plus terrien grâce à la farine complète et qui se marient très bien avec l’acidité des mûres.
C’est délicieux pour le goûter ou le petit déjeuner, juste réchauffés.

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Scones au mûres et à la farine complète
Recette adaptée de Smitten Kitchen

Pour 10 scones

125g de farine blanche
120g de farine complète
Zeste d’un citron
3 cs de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
70 g de beurre froid, coupé en cubes
150 ml de lait
1 oeuf battu + 1 cs de sucre roux pour badigeonner les scones
1 bol de mûres, environ 150g

1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine blanche, la farine complète, la levure, le sel, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le beurre et travailler la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
2. Ajouter les mûres et le lait et incorporez les à la pâte. Pétrissez rapidement afin de former une boule. Transférez la sur un plan de travail fariné et formez un disque de 2 cm d’épaisseur.
3. Découpez 10 triangles et disposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les scones du mélange oeuf /sucre. Enfournez pour 15 / 20 minutes.

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